Petites quiches au fromage de chèvre

16/06/2010 10:32

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

(Pâte)

- 225g de farine + pour le plan de travail

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 175g de beurre ramolli

- 20cl de lait froid

(Garniture)

- Beurre pour les moules

- 15cl de lait

- 15cl de crème liquide

- 2 œufs

- 150g de fromage de chèvre

- Sel, poivre, noix de muscade

- 4 tranches de viande des Grisons

Voilà aujourd’hui une idée d’entrée originale, pour les amateurs de fromage…

Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel, puis disposez-les sur le plan de travail en pyramide et creusez un puits au centre. Mettez-y l’œuf et le beurre fractionné en morceaux.

Mélangez du bout des doigts d’une main en faisant glisser doucement la farine dans le puits avec l’autre main. Ajoutez peu à peu le lait froid.

Lorsque la pâte est bien homogène, écrasez-la sous la paume sur un plan de travail bien fariné, aplatissez-la, ramassez-la en boule, glissez-la dans un sac en plastique que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte brisée régulièrement, puis prélevez 6 disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes. Placez un disque de pâte au fond de chaque moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et réservez.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs et le fromage de chèvre écrasé. Mixez l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de noix de muscade râpée et la viande des Grisons coupée en fines lanières.

Garnissez les tartelettes du mélange au fromage et cuisez à four chaud (200°C, th.6), pendant 15 à 20 minutes, en couvrant avec une feuille de papier d’aluminium aux ¾ de la cuisson si le dessus colorait trop vite.

Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt.

J’ai fait des mini-tartelettes dans mon moule à mini-muffins. Mais il me restait encore beaucoup de pâte et de préparation, alors j’ai également fait une petite tarte. Le résultat était différent, mais tout aussi bon. La tarte ressemblait vraiment à une quiche, il y avait plus de garniture.

Je sers ces tartelettes accompagnées de salade verte…. Avec son format de mini-tartelettes, elles seront également parfaites en amuse-gueule pour l’apéritif…

La recette (en gras) est tirée de Gourmandises familiales (Recettes rapides salées, fiche 14).