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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 14:15

Le défi boulange de Pâques était de petits nids en brioche. De quoi accueillir joliment quelques petits œufs en chocolat...

Brioches nid de Pâques

Ingrédients :

500 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulanger

(ou 2 sachets de levure boulanger)

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

½ cc de sel

 

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du pétrin, mettre la farine, le sucre, la vanille, le sel, le lait, les œufs et la levure émiettée sur le tout.

Pétrir 1 minute, puis ajouter le beurre en petit dés et continuer à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Former une boule, recouvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air. Compter entre 1 et 2 heures (suivant la température de la pièce).

 

Fariner le plan de travail, puis dégazer la pâte en la pétrissant légèrement. La diviser en 16 petits pâtons de 50 g environ. Rouler chaque petit pâton en un boudin de 25 cm.

Prendre deux branches, puis les tresser en partant du centre pour former une couronne, bien coller les extrémités.

Renouveler l'opération avec tous les boudins.

 

Déposer les couronnes sur du papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 1 heure.

Badigeonner les couronnes avec le jaune d’œuf, parsemer de sucre casson ou de billes colorées.

Enfourner à four préchauffé à 180°, et cuire les brioches 20 minutes.

Après cuisson, laisser les brioches refroidir sur une grille.

Brioches nid de Pâques

Dans la recette initiale, il fallait mettre un œuf (coloré auparavant) au centre de la brioche, qui cuit en même temps que la brioche. J’ai préféré mettre une boule d’alu durant la cuisson, pour garder le centre bien formé, et garnir ensuite d’œufs en chocolat.

 

Quel régal ! Ces brioches sont très moelleuses, et pour décorer la table de Pâques, c’était très joli ! Encore un chouette défi réussi !

Brioches nid de Pâques

La recette (en gras) est tirée des blogs de Papikras et de Manue.

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 10:21

Je participe pour la première fois à Défi boulange. Et voilà la brioche qu’on nous proposait de faire :

Brioche spirale infernale

Ingrédients :

300 g de farine

50 g de sucre semoule

10 g de levure fraîche de boulanger

(ou un sachet)

13 cl de lait tiède

80 g de beurre

1 œuf

1 cc de sucre vanillé

¼ cc de sel

 + Garniture au choix

(confiture de framboise pour nous)

 

1/ Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans le bol d’un robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.

Verser le lait avec la levure et l'œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais ce n'est pas un souci.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).

 

2/ Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.

Former un rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Étaler la garniture, puis former un rouleau de pâte.

Transférer le rouleau de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couper les deux extrémités puis les garder de côté.

Former un cercle complet avec le roulé obtenu. À l'aide de ciseaux, inciser le cercle tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche jusqu'à avoir une spirale. Avec les deux ronds des extrémités mis de côté vous décorer le haut de la spirale en les posant au milieu.

Laisser la brioche lever 40 minutes à 1 heure, à l'abri des courants d'air.

 

3/ Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec un jaune d’œuf battu dans un peu de lait. Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Brioche spirale infernale

Ce défi boulange m’a beaucoup plu. Il m’a permis de m’appliquer davantage au visuel, qui n’est pas toujours mon point fort, il faut l’avouer...

 

La technique peut paraître compliquée, mais pas tant que ça, en fait. Je vous laisse aller voir les étapes de la découpe chez les deux créatrices du défi (liens en bas du post).

 

En tous cas, nous nous sommes régalés, la brioche est partie sans qu’on s’en aperçoive...

 

J’espère vous avoir donné envie de vous lancer également dans ce défi, vous me direz ????

 

Bon début de semaine !

Brioche spirale infernale

La recette (en gras) est tirée des blogs de Paprikas et de Manue.

 

 

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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 10:44

Aujourd’hui, je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine .

 

La marraine du jeu Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi l’ingrédient : LAIT DE COCO  pour être la vedette de ce mois.

 

 

J’ai choisi une recette que j’avais mise de côté depuis une éternité, et que je n’avais encore jamais faite. C’était l’occasion rêvée !

Pain tahitien au lait de coco

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure lyophilisée

9 cl d' eau tiède

12,5 cl de lait de coco tiède

35 gr de sucre en poudre

½ cc de sel

1 œuf

1 cs de lait de coco

 

Dans un saladier (ou dans le bol du robot), verser la farine. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la levure, puis le sel.

Verser l'eau. Ajouter le lait de coco. Mélanger et commencer à pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte est assez collante. Ajouter un peu de farine si elle l’est trop.

Couvrir d'un  torchon propre (ou d’un film plastique, c’est encore mieux) et laisser lever 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte. Séparer la pâte en 3 boules et les placer dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser redoubler de volume.

Badigeonner le pain d'un mélange d'œuf et de lait de coco. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pain tahitien au lait de coco

Dans la recette initiale, il n’y avait pas de sel. Je n’avais pas fait attention sur le moment, mais à la dégustation, c’était un peu fade à mon goût (mais parfait avec un peu de confiture)... Je l’ai refait avec ½ cuillère à café de sel, et c’était parfait.

 

Un pain proche de la brioche, mais sans beurre, un peu comme un pain au lait, mais avec une belle senteur de coco. Nous avons beaucoup aimé !

Pain tahitien au lait de coco

Liste des participantes :

Assia du blog http://www.gourmandiseassia.com avec « tarte Banofee »

Amal du blog http://lacuisinedeamal.com avec « Perles de Tapioca »

Isabelle du blog http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com avec « Saumon à la Tahitienne »

Lili du blog http://aux-delices-de-lili.over-blog.com avec « Les tartelettes au lait de coco et Amandes »

Nathalie du blog http://www.cestnathaliequicuisine.com avec « Curry de poulet au lait de coco »

Vicoquette du blog http://la-table-de-vio.over-blog.com avec « pain tahitien au lait de coco »

Amalia du blog http://dlaclapeadonf.canalblog.com avec "Moqueca de cœur de palmiers au lait de coco"

Christelle du blog http://christellerobin.over-blog.com

Soulef du blog http://www.amourdecuisine.fr avec « Tarte au lait de coco »

Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com avec « Beignets express au lait de coco »

Sarah du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com avec « Pancakes citron et noix de coco »

Chrystel du blog http://christelle56.over-blog.com avec « Flan pomme lait de coco. »

Lucie du blog http://un-week-end-une-recette.com avec "Crevettes au lait de coco"

Pounchki du blog http://pounchki.fr avec "Gâteau au citron, lait de coco, vanille"

Isabelle Lapierre non bloggeuse avec « Riz au lait de coco »

Et Delphine du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com avec « Panna cotta au lait de coco»

 

 

La recette (en gras) est tirée du blog d’Iza.

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 10:42

Cela fait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de boulange....

Pain à la bière

Ingrédients :

285 ml de bière blonde

350 gr de farine

150 gr de farine complète

1,5 cc de levure

1,5 cc de sel

2 cc bombées de miel

1,5 cs d'huile

 

Mettre les ingrédients secs dans le pétrin. Les mélanger.

Ajouter la bière, l’huile et le miel et pétrir quelques minutes.

Former un pâton et laisser doubler.

Façonner (sans trop dégazer) à votre guise puis couvrir d'un linge humide.

Laisser à nouveau doubler de volume.

Enfourner à 220°C pour 25 à 30 min.

Pain à la bière

Rien que pour l’odeur, le pain maison est un régal. Celui-ci nous a beaucoup plu. L’amertume de la bière n’est plus présente, grâce au miel. Attention à ne pas ajouter plus de levure, la bière joue déjà un rôle important dans la poussée du pain.

 

Bien doré, bien croustillant, il n’a pas fait long feu...

Pain à la bière

La recette (en gras) est tirée du blog de Cojocano.

 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 09:00

Ce matin, un peu de boulange pour un  Tour en cuisine. Mais pour une fois, de la boulange trèèèèèèès rapide.


C’est chez  Sagweste que j’ai été piocher cette recette, et c’est  Un livre gourmand qui doit venir chez moi...

 

pain-au-yaourt.jpg


Ingrédients :

1cc de sel

2 yaourts

350gr de farine

1 sachet de levure chimique


Dans le robot, mélanger tous les ingrédients. Laisser la boule se former.

La déposer sur le plan de travail fariné.

Faire 8 petites boules. Les déposer sur la grille du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Badigeonner d'un peu de lait. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame ou de pavot.

Enfourner pour 20 mn à 200°.

Laisser tiédir sur une grille.

 

pain-au-yaourt-sans-pousse--2-.jpg


Avec cette recette, nous nous sommes régalés ! Dans la recette initiale, il y avait 1cs d’huile d’olive, mais je ne l’ai pas mise. Le yaourt rend déjà le pain bien moelleux.


Bon dimanche à tous !

 

pain-au-yaourt-sans-pousse--3-.jpg


La recette (en gras) est tirée du blog de  Sagwest.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 09:00

Ce matin, c’est un nouveau tour en cuisine qui démarre....

Je devais aller piocher une recette chez Paul, et c’est Ale qui doit venir chez moi...

J’ai choisi des scones pour le goûter...

 

scones--1-.jpg


Ingrédients :

400 g de farine

400 ml de crème liquide

1 sachet de levure chimique

50 g de raisins secs

1 cs de jus de citron

(1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer)


Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la levure chimique, la farine et les raisins.

À part, mélanger la crème avec le citron.

Faire un trou dans la farine pour y ajouter la crème. Bien mélanger. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Étaler la pâte sur le plan de travail pour arriver à une épaisseur de 3 cm et couper des cercles de 5cm.

Enfourner 20 min.

 

scones--2-.jpg


Nous les avons dévorés, coupés en deux, avec de la confiture de fraises, de la chantilly, de la pâte à tartiner... Bref, chacun à sa façon...

 

scones--3-.jpg


La recette (en gras) est tirée du blog de Paul.

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 16:03

Pour le réveillon, j’étais chargée de l’apéro. J’avais repéré il y a quelques mois ces mini burgers, et c’est ce que j’ai préparé...

 

mini-burger--2-.jpg


Ingrédients :

230 ml de lait demi-écrémé

120 ml d'eau

55 g de beurre

560 g de farine

1 sachet de levure boulanger

25 g de sucre

5 g de sel

1 œuf (+ 1 pour dorer)

graines de sésame


(garnitures au choix)


Mélanger farine, sel, levure, sucre

Faire fondre le beurre dans le lait au micro-ondes 1 minute.

 Ajouter ce mélange, l'eau tiède ainsi que l'œuf et travailler jusqu'à ce que votre pâte soit consistante.

Travailler la pâte pendant 8-10 minutes. Fariner légèrement si la pâte colle.

Laisser lever la pâte 1 heure minimum, couverte d'un torchon.

Chasser l'air de la pâte, la diviser en petites boules, et les disposer dans des moules à mini muffin... couvrir et laisser monter 30 minutes minimum.

Dorer au pinceau avec un jaune d'œuf + 1 CS de lait.

Parsemer de graines de sésame et enfourner à four chaud (200°C) pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laisser tiédir sur une grille, couper en 2 et garnir.

 

mini-burger--1-.jpg


Avec ces quantités, j’ai pu faire 30 mini burgers (soit mes deux plaques de 15 mini muffins), et 6 un peu plus gros que j’ai gardés pour griller au petit déjeuner...


J’ai choisi trois garnitures différentes :


- Confiture de figues / foie gras

- Boursin / saumon fumé / concombre

- Chèvre frais / jambon / cornichon aigre-doux

 

Nous savions tous qu’un repas copieux nous attendait, et pourtant, ces petits burgers se sont laissés dévorer, les uns après les autres...

Une bonne idée à refaire et à décliner selon les envies du moment !!!

 

mini-burger--3-.jpg


La recette (en gras) est tirée du blog d’Amélia.

 


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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 15:25

Pendant les vacances, je cherchais de quoi faire plaisir à tout le monde pour le petit déjeuner sans déplaisir pour ma balance... Et je me suis souvenue de cette recette, mise de côté depuis quelques mois, mais jamais testée !

 

Brioche-petits-suisses.jpg


Ingrédients :

3 œufs

90 ml de lait

1 sachet de sucre vanille

60 gr de sucre

2 petits suisses de 60 gr

500 gr de farine T45

1 sachet de levure instantanée

1.5 c à c de sel


Préparer la pâte dans un pétrin en commençant par les ingrédients secs. Former une boule et laisser doubler de volume.


(Pour aller plus vite et mieux lever, je chauffe mon four à 30° et je laisse ma pâte dedans, four éteint et fermé, comme dans une étuve. Compter tout de même ¾ d’heure minimum.)


Dégazer la pâte et la mettre en forme. Laisser lever à nouveau environ 30 mn.

Badigeonner d’un peu de lait.

Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes.

 

Brioche-petits-suisses--2-.jpg


Tout le monde était ravi ! Nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, c’était bien bon !!!


Évidemment, comme il n’y a pas de beurre, cette brioche sèche plus vite, mais se conserve très bien 48h ! Et puis, s’il en reste, vous lirez bientôt une recette pour ne pas la jeter, faite pas mon P’tit chef qui reprend du service...

 

Brioche-petits-suisses--3-.jpg


La recette (en gras) est tirée du blog de Natt.

 

 


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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:11

C’est la période des vacances, et nous sommes partis une semaine au ski. J’ai eu peur de ne pouvoir être à l’heure pour la publication du thème du mois de Culino Version : les choux, version sucrée. Je n’ai donc rien fait d’extraordinaire, mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés !!!

choux-a-la-creme.jpg

Ingrédients :

4 œufs

75g de beurre

1cs de sucre en poudre

150g de farine

2 pincées de sel

250ml d’eau

Préchauffer le four à 200°.

Couper le beurre en morceaux. Verser l’eau dans une casserole. Ajouter les morceaux de beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Portez à ébullition. Retirer la casserole du feu. Verser aussitôt et d’un seul coup la farine et mélanger rapidement avec la spatule en bois.

Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache de la paroi du récipient.

Retirer la casserole du feu. Incorporer rapidement les œufs, un à un, jusqu’à ce que chacun soit bien absorbé par la pâte.

La pâte doit être molle, mais pas liquide !

Sur une plaque à pâtisserie, former vos choux à la cuillère ou avec une poche à douille, en les espaçant bien.

Faire cuire 15 à 25 min selon la taille choisie.

Laisser refroidir sur une grille, puis garnir selon vos envies...

choux-a-la-creme--2-.jpg

J’ai fait simple, je vous l’ai dit. J’ai garni mes choux avec une préparation pour crème pâtissière qui traînait depuis bien longtemps dans mes placards (comme ça, y’en a plus !), et j’ai fait un petit nappage au chocolat dessert fondu. Le tout mis au frais jusqu’à dégustation... Après, il ne reste plus qu’à lâcher les fauves qui, curieusement, n’ont plus eu trop faim pour mon chou-fleur, le soir, tiens donc !!!!

choux-a-la-creme--3-.jpg

Et en version mini, c’est tout aussi chou....

culino version

Rendez-vous le mois prochain pour un nouveau thème....

La recette (en gras) est tirée d’une fiche des éditions Atlas.

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 13:57

C’est bien un temps à faire un peu de boulange, aujourd’hui, vue la grisaille qui persiste…

beignets-au-four--2-.jpg

 

 

Ingrédients :

 

180 ml de lait tiède

2 œufs

60 g de beurre fondu

1cc de sel 

1 sachet de sucre vanillé

65 g de sucre

430 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte seule. À la fin du programme, laisser reposer la pâte 10 minutes. (ou alors à la main, ou encore, comme moi, au pétrin)

Étaler la pâte au rouleau sur 1cm d'épaisseur, faites des cercles (en nombre pair) à l'aide d'un verre.

Déposez 2 bonnes cuillères à café de Nutella ou confiture au centre d'un cercle et refermer avec un cercle de pâte nature en badigeonnant les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau pour souder.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 1h.

Badigeonner les beignets de lait avant de les enfourner dans un four chaud à 180° pour 10 minutes.

beignets-au-four--3-.jpg

Et voilà de quoi faire un copieux goûter (plus de 12 beignets !). Ces beignets se conservent parfaitement. 20 petites secondes au micro-ondes le lendemain, ils sont encore délicieux !!!

beignets-au-four--1-.jpg

La recette (en gras) est tirée du blog La popotte à Lolo.

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