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10 janvier 2006 2 10 /01 /janvier /2006 16:16
Préparation : 30min + 20min au réfrigérateur
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
Pâte :
-          1 tasse ¼ de farine
-          90g de beurre en morceaux
-          2 à 3 cs d’eau glacée
Farce aux légumes :
-          1 petit poivron rouge
-          1 petit poivron vert
-          200g de potiron
-          1 pomme de terre moyenne
-          150g de brocoli
-          1 carotte moyenne
-          1cs d’huile
-          1 oignon finement émincé
-          50g de beurre
-          ¼ de tasse de farine
-          1 tasse de lait
-          2 jaunes d’œufs
-          1 tasse de cheddar râpé
 
 
Avant tout, il faut préparer la pâte. Si vous n’avez pas le temps (car il faut s’y prendre en avance, vu qu’il faut réfrigérer votre pâte une fois faite), vous pouvez totalement en achetée une dans votre supermarché, elles sont aujourd’hui à des prix très abordables… Et puis, vous pouvez aussi en mettre au congélateur, histoire d’en avoir toujours une sous la main (préférez alors les pâtes déjà congelées, sinon, veillez à ne pas les laisser trop longtemps, elles ont tendance à se durcir légèrement sur les bords au bout d’un moment).
 
Préchauffer le four à 180C°
 
Si vous faites vous-mêmes votre pâte, ne le préchauffez évidemment pas tout de suite, à moins que vous n’ayez plus de chauffage chez vous et que ce soit la seule façon que vous ayez trouvée pour vous réchauffer un peu…. Mettez votre four en route au moment où vous vous attaquez aux légumes, ce sera déjà grandement suffisant…
 
Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre. Pétrir du bout des doigts 2 minutes, pour obtenir un mélange fin et grumeleux. Doser l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte ferme. Mettre sur une surface farinée et pétrir, pour obtenir une pâte lisse. Étendre la pâte et garnir un moule profond de 23cm à bords cannelés. Réfrigérer 20 minutes. Couper un feuille de papier sulfuriser assez large pour couvrir le moule. Cuire 20 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
 
Avant de commencer, j’allais oublier de vous parler des mesures que vous avez pu lire dans la liste des ingrédients. Vous trouverez en effet certains livres de cuisine (plutôt anglais, il me semble), qui donnent les mesures en tasse, ½ tasse, cuillères etc.… Voilà donc les équivalences :
 
1 tasse = 250ml
1cs = 20ml
1cf = 5ml
 
Pour 250ml de lait, c’est facile, mais là où ça se complique, c’est pour d’autres ingrédients, non liquides, comme le cheddar dans cette recette, par exemple… La solution est très simple. Il existe des petites dosettes, comme de grosses cuillères, faites exprès pour ces mesures (avec leur nom en tasse, cuillère, ainsi qu’en ml). Et pour cela, pas la peine de se ruiner, vous en trouverez chez des grands distributeurs comme Ikéa (cf. photo). Je suis sûre que vous pouvez aussi en trouver dans les bazars (Sympa, Foire Fouille, Gifi…) qui ont de plus en plus d’ustensiles de cuisine à des prix plus que raisonnables. Mais rien ne vous empêche évidemment d’en prendre de plus raffinés et plus haute gamme (Du bruit dans la cuisine….) !
 
Cuillères mesures Ikéa
 
1/ Farce aux légumes : couper les poivrons, le potiron et la pomme de terre en cubes de 2cm, le brocoli en bouquets et les carottes en tranches de 1,5cm.
 
Pour ce qui est des légumes, je voulais vous dire deux choses. La première, c’est que les mesures ne sont évidemment là que pour vous donner un ordre d’idée… N’allez pas chercher votre mètre dans votre boîte à outils (bonjour l’hygiène !). Et surtout, faites comme bon vous semble. Ce qu’il y a à respecter, par contre, c’est une même grosseur pour vos cubes, tant pour l’harmonie de votre plat, que pour une cuisson plus homogène… La seconde est que la liste des légumes peut vous sembler longue, et que vous pouvez avoir peur de ne pas tout avoir sous la main… Pas de panique, pensez aux légumes surgelés : les carottes sont déjà en rondelles, et les brocolis en bouquet….
 
2/ Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transvaser dans un saladier pour que les légumes refroidissent. Cuire 3 minutes à l’étuvée ou au micro-ondes le reste des légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, les mettre dans le saladier et laisser refroidir.
 
Vous pouvez choisir de suivre cette recette à la lettre, mais le temps de préparation sera plus long… Pendant que votre oignon et vos poivrons cuisent (attention à bien mettre à feu moyen, sinon, l’oignon finira par noircir !), faites cuire les autres légumes. La méthode est au choix. J’en prends une troisième, celle de la simplissime cocotte-minute. Au micro-ondes, ça n’a jamais rien donné dans le laps de temps indiqué (surtout pour la pomme de terre), alors qu’à la cocotte-minute, tous vos légumes cuiront de la même manière. Attention toutefois à ne pas faire la même erreur que moi la dernière fois : veillez bien à ce que le bruit de la cuisson de vos poivrons et oignon ne couvre pas celui de la cocotte !!! Au pire, ce seront juste quelques légumes trop cuits, rien de bien dramatique, vous les laisserez moins longtemps au four ensuite… Mais bon, quand même…..
 
3/ Chauffer le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Remuer 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajouter progressivement le lait en remuant pour obtenir un mélange homogène. Continuer de remuer à feu moyen pour faire bouillir et épaissir le mélange. Laisser bouillir encore 1 minute, puis retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la moitié du fromage.
 
Pour faire plus bref, faites une béchamel…. Par contre, prévoyez un peu plus de lait, pour doser à la fin, si votre sauce est trop épaisse. Si (ce qui paraît peu probable), vous trouvez votre sauce trop liquide, pensez à rajouter de la farine. Très légèrement, évidemment….
 
Verser la sauce sur les légumes cuits et mélanger le tout. Verser le mélange dans le moule garni de pâte, puis parsemer de fromage. Cuire 25 minutes au four.
 
Encore une fois, je ne fais pas ce qui est écrit. Vous allez commencer à trouver ça agaçant, mais c’est comme ça…. Je mets directement les légumes dans le moule garni, puis, je verse la béchamel dessus. Pourquoi ? Au final, ça revient au même côté répartition de la sauce, mais ça vous évite d’abîmer vos légumes en les mélangeant (pour peu qu’ils soient légèrement trop cuits, ce serait de la purée…).
 
Je sers cette tarte en tant que plat complet. Mais il m’arrive de ne faire que les légumes (sans pâte), ce qui me transforme ma tarte en gratin, qui devient alors un accompagnement. Idéal pour faire manger des légumes aux plus réticents, et ça change des pommes de terre, non ???
 
La recette (en gras) est tirée de Exquis légumes I, d’Anne Wilson (éditions Könemann, p.56)
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Tartes & cakes salés
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9 janvier 2006 1 09 /01 /janvier /2006 21:54
Préparation : 15 min
Cuisson : aucune
Réfrigération : 4  heures minimum

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-          3 gros œufs
-          100g de sucre roux
-          1 sachet de sucre vanillé
-          250g de mascarpone
-          24 biscuits à la cuillère
-          ½ litre de café noir non sucré
-          30g de poudre de cacao
 
Lorsque vous lisez une recette, ne soyez pas fermés aux quantités indiquées. Vos biscuits à la cuillère sont vendus par 36, et vous savez que vous ne referez pas tout de suite de tiramisu et que le reste va rassir dans vos placards ? Mettez-en plus !!! Vous aimez quand le tiramisu est bien crémeux, ou vous avez simplement peur dès le départ qu’il n’y ait pas assez de préparation à verser sur les biscuits ? Prévoyez plus de mascarpone (bien qu’il soit généralement vendu en barquette de 250g). Quant au ½ litre de café, honnêtement, je n’ai jamais pris ces mesures (qui donnent quand même un ordre d’idée) : le café soluble fait parfaitement l’affaire, à vous de le doser comme il faut, selon le goût de vos invités…
 
1/ Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
 
Un ustensile utile pour le tiramisu, pour ceux qui n’aiment pas trop la musculation du fouet, c’est le batteur électrique, car le mascarpone au fouet, au départ, ce n’est pas franchement évident. Mais tout est question de technique….
 
2/ Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
 
Personnellement, je ne fais pas dans cet ordre pour une question pratique et logique : je n’aime pas faire la vaisselle, donc, je cherche à optimiser mes ustensiles. Réfléchissez, je vous ai dit plus haut qu’avec un batteur, ce serait plus simple. Mais si vous utilisez votre batteur pour la première préparation, il va vous falloir le laver avant de monter vos blancs en neige, non ? Donc, je commence par les blancs, que je laisse de côté, et comme je fais le reste au batteur, c’est très rapide, mes blancs n’ont pas le temps de retomber…. Et je n’ai qu’une fois mon batteur à laver !!!

3/ Préparer du café noir.
 
Là encore, je ne vois pas pourquoi s’interrompre au beau milieu de votre préparation pour aller faire du café (pour peu qu’il s’agisse de café passé et non soluble il vous faudra attendre qu’il refroidisse avant d’entreprendre la suite, sinon, vous aurez du mal à ce que vos biscuits ne ramollissent trop…) Quand dans les ingrédients on vous dit qu’il vous faut ½ litre de café, c’est qu’il doit être prêt avant de commencer, non ?

3/ Mouiller les biscuits dans le café.
 
Alors là, je me souviens de la première fois où j’ai fait un tiramisu. Sur la recette (une différente, qui, au final, me plaît bien moins), ils disaient de tremper les boudoirs 4 secondes. Très méticuleusement, j’avais compté 1 et 2 et 3 et 4… J’avais préparé ce dessert pour amener chez des amis, qui ont été très indulgents. Mais mes biscuits, et donc tout le dessert, étaient bien trop imprégnés : les biscuits n’étaient plus entiers, et il y avait du café liquide au fond de mon plat (il était tout de même mangeable, mais rien de comparable avec les suivants). Deux petites secondes suffisent en fait. Cela permet au biscuit de commencer à s’imprégner, et pendant la réfrigération, le café se répartit de manière plus homogène.
 
4/ Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
 
Vous avez pu remarquer que bien qu’aimant faire la cuisine, j’aime aller à l’essentiel. Avec la méthode proposée, vous risquez grandement de manquer de préparation. Pour ma part, je dispose mes biscuits dans le moule choisi (rectangulaire, avec un réel rebord), et les superpose si nécessaire. Une fois que tous les biscuits sont en place, je verse dessus ma préparation le plus équitablement possible (il faut penser à ses futurs convives)…
 
5/ Saupoudrer de cacao.
 
Saupoudrer, oui, mais pas tout de suite, sinon, le chocolat s’imprègnera de la crème. À faire donc à la dernière minute, et avec une passoire, afin de ne pas faire de paquets…
 
Ce dessert est parfait pour clore un repas copieux, car il est frais et se mange sans faim. Son grand avantage est que vous le préparez à l’avance. Vous pouvez donc mieux gérer votre temps face à un grand repas, histoire d’être un peu plus avec vos invités. Il est indiqué 4 heures de réfrigération minimum, mais il est encore meilleur préparé la veille….
 
Une petite variante : les enfants n’aiment pas le café (bien que léger dans cette recette) : au lieu de tremper les biscuits dans du café, faites une grenadine (ou fraise), et au lieu du chocolat, parsemez des petites billes multicolores que l’on met sur les gâteaux d’anniversaires, cela ajoutera de la couleur. Pensez aussi à leur faire en portion individuelle, dans des petits ramequins, par exemple, il préfèreront à coup sûr !!!
 
 
La recette (en gras) est tirée du site www.marmiton.org : Tiramisu (recette originale)
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Published by Violette GRIMBERT - dans Desserts & douceurs
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9 janvier 2006 1 09 /01 /janvier /2006 21:45
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour 12 gros muffins (ou 20 mini)
 
Ingrédients :
-          230g. de farine
-          2cc levure chimique
-          1 pincée de sel
-          2cs de sucre
-          125g. de fromage râpé
-          100g. de jambon en dé
-          1 œuf
-          180ml de lait
-          75g de beurre fondu
 
 
Avant de commencer, sortez bien tous vos ingrédients. Il n’est pas nécessaire de courir à droite et à gauche une fois que vous avez commencé, à moins de souhaiter doubler votre temps de préparation. Une cuisine bien organisée est une cuisine moins stressée (et oui, le plaisir n’est pas qu’à la dégustation…). Si le temps de préparation n’est pas trop long, allumez dès le départ votre four, vous ne risquerez pas d’oublier plus tard, ni de vous interrompre en plein milieu de votre préparation…
 
1/ Préchauffer le four à 200°C.
 
Le but est ensuite de bien visualiser votre recette. Vous ne voulez pas avoir de surprise ? Lisez-là attentivement une fois avant toute chose. Il ne suffit pas d’avoir tous les ingrédients, et de les avoir minutieusement préparés avant de commencer, pour que tout se passe comme vous l’aviez espéré. Pensez aux récipients dans lesquels vous allez faire la préparation, il en faut parfois plusieurs afin de ne pas mélanger immédiatement certains ingrédients (les « secs » des autres, par exemple), pensez à la place sur votre plan de travail, à ce que vous n’ayez personne dans vos pattes si cela vous stresse. Bref, autant de configurations qu’il existe d’individus sur Terre…
 
2/ Dans un récipient, tamiser la farine, la levure, le sel. Ajouter le sucre, le fromage et le jambon.
 
Personnellement, je ne tamise pas ces ingrédients, surtout quand vous lisez la recette jusqu’au bout, et qu’on vous dit ensuite que la pâte se doit de ne pas être lisse et belle, mais grumeleuse…
 
Dans un autre récipient, mélanger l’œuf, le lait, le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient à peine humectés. La pâte doit être grumeleuse.
 
Pour ce qui est des plats, vous en trouverez différentes sortes. Vous avez des plaques à muffins (mini pour les miens, mais je trouve ça bien mieux adapté, et puis, ça en fait plus et présentés de façon bien plus jolie sur une table…). Il doit bien en exister certaines en silicone, qui vous évitent de beurrer et fariner vos moules, mais si vous suivez bien ces conseils, même sans silicone, ça n’attache pas du tout… Si vous n’avez pas de plaque, des petits ramequins passant au four feront l’affaire. Il suffit qu’ils soient ronds, et votre préparation prendra la forme des muffins. Le nombre de muffins dépendra juste de la taille de vos ramequins (le plus petit possible, afin que ce soit harmonieux)
 
3/ Verser la pâte dans les moules aux 2/3. Cuire au four 20-25min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Démouler et servir chaud.
 
Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Le plus prudent est de toujours mettre un peu moins de temps, et d’ajuster au fur et à mesure. Une fois que vous connaissez le temps de cuisson, vous êtes tranquilles, car il n’y a aucune surveillance à avoir. Vous pouvez donc vous attaquer à la suite de votre repas….
 
Je sers ces muffins en apéritif. Ils font le régal des petits comme des grands. Le jambon, à la différence des lardons n’est pas trop salé. Pensez à ce détail si vous voulez changer l’un pour l’autre.
 
La recette (en gras) est tirée de Gâteaux et muffins, d’Anne Wilson (éditions Könemann, p.6)
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Published by Violette GRIMBERT - dans Apéro
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