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31 janvier 2006 2 31 /01 /janvier /2006 12:01
Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
-          1 rouleau de pâte feuilletée
-          1kg de poireaux
-          25cl de crème fraîche
-          200g de lard fumé
-          10cl de lait
-          60g de comté
-          4 œufs
-          40g de beurre
-          Sel, poivre
 
Après vous avoir quelque peu abandonnés hier, me revoilà en ce début de semaine, avec une recette simple, économique, et idéale pour l’hiver…
 
Retirer la partie verte des poireaux, les laver et les couper en rondelles de 1/2cm.
 
Afin d’avoir toujours des ingrédients sous la main, pensez aux surgelés, vous avez ainsi un certain nombre de légumes de disponible, et ils sont souvent déjà préparés (les poireaux, par exemple, sont coupés, et sans le vert, qui à part pour la soupe, ne sert pas à grand-chose…)
 
Dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre, y faire revenir le lard coupé en dés. Le réserver.
 
Faire fondre du lard dans du beurre n’est pas très diététique. Le gras du lard est amplement suffisant et permet à la viande de ne pas accrocher, même si vous n’avez pas de poêle anti-adhésive.
 
Faire fondre le restant de beurre dans une sauteuse, mettre les poireaux, saler, poivrer, et laisser étuver 30 minutes sur feu doux.
 
Si vous utilisez des poireaux surgelés, avec cette méthode, ils seront croquant (mais pas très agréablement). Le mieux est encore de les faire à la vapeur : pas de beurre, pas de surveillance, et bien moins de temps !!!
 
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer sur la pâte les lardons et les poireaux mélangés.
Dans un bol, battre les œufs, la crème et le lait, poivrer, puis ajouter le fromage râpé. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner 25 à 30 minutes. Servir très chaud.
 
Je sers ce plat quand je n’ai plus grand-chose au frais (j’utilise, comme vous avez pu le comprendre, des poireaux surgelés). Cela fait un repas complet, parfait pour l’hiver…
 
La recette (en gras), est tirée de la revue Maxi cuisine N°2 (Automne 2000, p.51).
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Published by Violette GRIMBERT - dans Plats principaux
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:12
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
 
Ingrédients :
-          800g d’épaule d’agneau ou de souris coupée en cubes
-          250g d’oignons hachés + ail haché
-          1 grosse cuillère de miel liquide
-          Jus d’1 citron
-          Huile d’olive
-          Olives vertes dénoyautées
-          Graines + feuilles de coriandre
-          Gingembre poudre
-          Sel, poivre
-          Fonds d’artichauts très tendres
 
Je vous propose aujourd’hui un petit voyage culinaire… Destination l’Afrique du nord…. La particularité du tajine, et que ce plat traditionnel porte le même nom que le plat (contenant) dans lequel il est fait… Cette préparation n’est pas compliquée du tout, il suffit de vous armer d’un peu de patience, et, à défaut d’un plat à tajine en terre cuite, d’une bonne cocotte (en fonte, c’est l’idéal).
 
Mettre les morceaux à revenir dans l’huile d’olive, puis égoutter et réserver. À leur place mettre les oignons et l’ail à fondre avec le jus de citron.
 
Avant de commencer, il faut bien que tous vos ingrédients soient prêts, dans leur intégralité (viande coupée, oignons hachés…), car une fois que vous commencez, vous n’avez plus de temps à perdre avec ces découpes, surtout au début de la préparation, où il s’agit de cuisson à feu vif…
 
Dans un gros bol, mélanger le miel, jus de citron, coriandre en poudre et fraîche, gingembre et eau chaude pour compléter jusqu’au bord.
 
Si vous n’avez pas de miel liquide sous la main, pensez simplement à mettre votre pot 30 secondes au micro-ondes, vous verrez, votre miel deviendra parfait pour cette recette…
 
Remettre la viande et mouiller avec cette préparation, sel, poivre, et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les olives ébouillantées et cuire à feu très doux 1 heure. 10 minutes avant de servir, ajouter les artichauts.
 
Une fois que votre viande mijote, vous avez tout le temps pour préparer la suite de votre repas, c’est ce qu’il y a de génial dans ces recettes : vous avez le temps, votre four est libre (si vous avez un gâteau pour le dessert, par exemple), et vous n’avez qu’à surveiller très légèrement, du coin de l’œil (essentiellement voir si vous n’avez pas besoin de rajouter vers la fin un peu d’eau…) !!!
 
Servir avec un riz parfumé ou du boulgour.
 
Je sers ce plat pour un repas de fête, car il faut avouer que nous n’avons pas tous les jours autant de temps à passer en cuisine.
 
La recette (en gras) est tirée du site www.marmiton.org
 
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Plats principaux
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26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 13:33
Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : 5 minutes
 
Ingrédients :
-          3 feuilles de brick
-          1 pomme
-          1cc de sucre en poudre
-          Cannelle
-          2 boules de glace à la vanille
-          Coulis de fruit
-          Huile pour friture
 
Aujourd’hui, je vous propose une idée de dessert qui sort de l’ordinaire, et qui pourtant ne nécessite aucun savoir faire particulier. Cette recette est encore une fois déclinable selon vos désirs. Je l’ai faite pour finir un paquet de feuilles de brick qui me restait, et ce sont des pommes que j’avais sous la main…
 
Préparez vos feuilles de brick. Solidifiez le centre de chacune avec la moitié d’une autre.
 
Il est préférable de solidifier le centre (qui sera alors le fond) de vos feuilles, car sinon, elles risquent de se déchirer à la fin, ce serait dommage. ¼ de feuille suffit pour solidifier, mais si ça ne tombe pas juste, ½ fait parfaitement l’affaire…
 
Pelez votre pomme. La couper en deux. L’épépiner. Coupez-la encore une fois dans la longueur, et faites des petites lamelles (dans la largeur, cette fois).
Placez ½ pomme au centre de chaque feuille de brick. Saupoudrez de cannelle selon votre goût, et d’1/2cc de sucre en poudre.
Repliez la feuille sur le centre pour en faire un carré. Faites frire en commençant par le côté qui ferme la brick, afin de la « souder ». La feuille de brick doit être dorée.
 
Après la cuisson, votre pomme sera mi-cuite. Si vous désirez qu’elle soit complètement suite, précuisez-la avant de la mettre sur votre feuille de brick.
 
Je sers ce dessert avec une boule de glace dessus, et un peu de coulis de fruit pour décorer. Un mélange de chaud et de froid, ainsi que de textures qui change. Un dessert à servir après un repas léger…
 
 
La recette (en gras) est inspirée des recettes que l’on peut trouver au dos des emballages de feuilles de brick…
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Desserts & douceurs
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25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 20:49
Préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
-          2 avocats
-          ¼ de pot de féta
-          1 trait de jus de citron
-          100g de dés de saumon fumé
-          100g de râpé de la mer (surimi râpé)
-          Aneth (déco)
 
Dans la même lignée que l’entrée que je vous ai proposée hier, cette recette est très simple, et surtout visuelle. Toujours présentée dans des coupes transparentes ou des verres pour que les couches superposées soient visibles.
 
Première couche : disposer au fond du verre le râpé de la mer.
Seconde couche : mixer les avocats avec la féta jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis y ajouter le citron. Répartir cette préparation dans le verre.
 
Le souci dans ce genre de recette, c’est qu’on vous parle d’1/4 de pot de féta, mais sans réelle proportion. Je me suis basée sur les barquettes, et ça a été. Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas à en mettre davantage, car le goût de l’avocat reste vraiment très prononcé.
 
Attention quand vous mettez la deuxième couche (et non seconde, au passage, puisqu’il y en a une troisième…), car le surimi râpé a tendance à adhérer à la cuillère, et que le but, et tout de même que votre préparation soit visuellement réussie…
 
Dernière couche : disposer les dés de saumon fumé, puis une petite tranche d’aneth.
 
Les dés de saumon coûtent très cher. Je prends du saumon en tranches, en essayant qu’elles soient assez épaisses, et je les coupe moi-même, cela vous prendra à peine 2 petites minutes de plus…
 
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
 
Là, je dis attention… Contrairement à la recette d’hier, le saumon se trouve au-dessus de la préparation, et non au-dessous. Le froid du réfrigérateur va donc commencer de le sécher légèrement s’il n’est pas protégé (il va foncer). Veillez donc à ne pas le laisser trop longtemps…
 
Je sers cette entrée comme la précédente, à la différence que l’avocat est plus bourratif… Un très joli effet visuel pour vos repas de fêtes…
 
La recette (en gras) est tirée du site www.marmiton.org
 
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Entrées
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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 12:52
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
 
Ingrédients :
-          12 tranches de saumon fumé
-          6 petits fromages de chèvre frais
-          ½ concombre
-          6cs d’huile d’olive
-          1/2cs de baies roses concassées
-          4 tiges de basilic
-          6cc d’œufs de saumon
-          Fleur de sel
-          Poivre du moulin
 
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous faire part d’une recette à la fois extrêmement simple (aucune préparation réelle), et très raffinée… De quoi ébahir vos invités en toute simplicité.
 
1/ Lavez et séchez le concombre. Coupez-le en petits bâtonnets. Coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur. Taillez les tranches de saumon fumé en deux.
 
Pour le concombre, vous n’êtes pas obligés de faire des petits bâtonnés. Quand il faut faire cette entrée pour peu de personnes, vous pouvez opter pour des tagliatelles de concombre, c’est d’un très bel effet. Il vous suffit de couper votre concombre en deux, puis de faire des fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau économe…
 
2/ Répartissez le saumon en corolle dans six coupelles. Garnissez le centre des coupelles de concombre et de chèvre frais.
 
Il s’agit en fait de présenter votre salade en différentes couches. Choisissez bien des coupelles transparentes, car le visuel est très important dans cette entrée. Vous pouvez également choisir de la faire dans des verres, c’est très tendance en ce moment, mais ils doivent être assez larges (coupes à champagne par exemple)…
 
Pour ce qui est du chèvre frais, je trouve ça plus joli et plus agréable à manger s’il est émietté, plutôt que simplement coupé en deux.
 
3/ Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de baies roses. Ajoutez les œufs de saumon, décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement avec des minis blinis tièdes.
 
À défaut d’œufs de saumon, des œufs de lumpes feront parfaitement l’affaire (rouges de préférence, pour le côté esthétique).
 
Si le saumon est bien recouvert, vous pouvez les garder un peu au réfrigérateur, le temps de prendre l’apéritif, par exemple, histoire de ne pas être en cuisine quand vos invités savoureront ce que vous leur aurez préparé pour l’apéro….
 
Je sers cette salade en entrée quand je fais un plat copieux pour la suite du repas, car elle est fraîche et légère, tout en étant raffinée, ce qui permet à vos invités de manger également la suite avec plaisir…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Cuisine d’été (éditions Clorophyl, p.79)
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Published by Violette GRIMBERT - dans Entrées
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23 janvier 2006 1 23 /01 /janvier /2006 13:43
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes à 1 heure
 
Ingrédients :
Pour la garniture :
-          5 œufs
-          500g de chou blanc
-          400g de filets de merlan
-          1 bouquet d’aneth
-          1 gousse d’ail
-          1 blanc de poireau
-          15cl de crème fraîche
-          Sel, poivre
 
Pour la pâte :
-          500g de pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée
-          Farine pour le plan de travail
-          Beurre pour la plaque
-          1 œuf pour dorer
 
Après un week-end reposant, j’attaque la semaine avec une recette un peu plus élaborée… Il faut prévoir du temps, de la place, et ne pas avoir peur de faire plusieurs choses à la fois…
 
1/ Faire cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et hachez-les grossièrement.
 
Comme je vous l’ai déjà dit, pensez à bien lire l’intégralité de votre recette avant de débuter, et ce, surtout si la recette est longue. En effet, si vous faites point par point, ce ne sera pas 30 minutes, mais 1h30 que vous mettrez à la réaliser…
 
2/ Retirez le trognon et les feuilles abîmées du chou. Coupez-le en quartiers et lavez-le. Faites-le blanchir 15 minutes à l’eau bouillante.
 
Vous pouvez en effet faire bouillir vos œufs en même temps que votre chou blanchit, car c’est en fait ce qu’il y a de plus long dans la préparation. Et pendant ce temps, vous vous attaquez au reste…
 
Si vous n’avez pas de couteau adéquat, pensez à avoir un gros bras à vos côtés pour couper le trognon du chou, puis le couper en quartier… Personnellement, j’ai du mal à le faire moi-même, à moins de mettre un temps fou….
 
3/ Égouttez-le dans une passoire. Laissez-le refroidir avant de bien le presser avec les mains afin d’en retirer le maximum d’eau. Hachez-le grossièrement.
 
À tous les réticents du chou pour cause de mauvaise digestion, sachez que le fait de le blanchir avant sa réelle cuisson la facilite. C’est en effet de cette manière que les composés soufrés du légume vont s’évaporer : ils sont la cause de notre mauvaise digestion, ainsi que de l’odeur qui se répand lors de sa cuisson… (Au passage, grâce à ses nombreuses fibres, il facilite notre transit intestinal, alors pourquoi une telle réputation ???)
 
4/ Émincez les filets de merlan. Lavez, épongez et hachez l’aneth. Épluchez et écrasez l’ail. Coupez le blanc de poireau en fines rondelles.
 
Si vous trouvez le merlan trop cher, n’importe quel filet fera l’affaire, car il se fond dans les autres ingrédients, et n’est donc pas reconnaissable réellement.
 
Plutôt que de l’émincer, je choisis de le passer au hachoir. De cette manière, il se mêle davantage. J’aime bien dans ce genre de préparation (comme pour les samossas par exemple), que les ingrédients ne fassent plus qu’un…
 
5/ Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter la crème. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement.
 
Le mieux est de faire ces deux étapes pendant que votre chou blanchit…
 
6/ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en une plaque de 30x40cm.
 
Là, j’avoue ne pas comprendre cette méthode… Puisque vous avez une pâte toute faite, pourquoi vous embêter à en modifier l’aspect ? Votre chausson sera circulaire au lieu de carré, ce qui est bien plus joli je trouve…
 
7/ Disposez la garniture sur une moitié de la pâte en laissant tout autour un bord libre de 1 centimètre. Enduisez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau.
 
Il en est de même pour deux ingrédients à supprimer, selon moi : la farine pour le plan de travail et le beurre pour la plaque. Les pâtes toutes faites sont en effet vendues avec un papier sulfurisé. Gardez-la dessus pour la cuisson, tout simplement…
 
8/ Repliez la pâte non garnie par-dessus la farce. Soudez les bords en appuyant très légèrement avec les dents d’une fourchette.
 
Les pâtes toutes faites sont vendues par rouleau de 230 à 250 grammes. Il vous en faut donc 2 pour votre chausson. Placez en une sur votre plaque. Mettez la garniture sur la totalité (sauf 1cm sur les bords). Recouvrez de votre seconde pâte et fermez comme indiqué…
 
Si vous souhaitez faire votre chausson pour moins de personnes, divisez vos ingrédients… Si vous n’avez besoin que d’une pâte, vous aurez alors un chausson en demi-cercle, en ne mettant la garniture que sur une moitié, et en rabattant l’autre côté dessus…. Un très joli effet garanti…
 
9/ Posez le chausson sur la plaque du four beurrée. Dorez-le à l’œuf battu avec un peu d’eau.
 
À défaut d’œuf (on ne sait jamais), ne paniquez pas, pensez à mettre très légèrement de la margarine dessus, cela dorera tout aussi bien, et cela n’est pas plus compliqué…
 
10/ Faites cuire au four (210°, th.7) 25 minutes. Baissez la température à 150°, th.5 et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes. Le chausson doit être doré.
 
Attention, lorsque vous lisez ce genre d’indications de cuisson, il faut davantage surveiller votre chausson que de s’en tenir aux indications… La seule indication à bien garder en mémoire, c’est que votre chausson doit être doré… Si votre four est en effet aussi puissant que le mien, un total d’une quarantaine de minutes suffiront, ce qui n’a rien à voir avec les 55 / 60 minutes estimées…
 
11/ Servez chaud accompagné d’une salade de choux cru et de carottes râpées.
 
C’est en effet un régal pour les yeux comme pour les papilles… Mélanges de saveurs et de couleurs, de cru et de cuit… Pour une note plus originale, faites une vinaigrette avec du vinaigre de riz pour le chou, vous retrouverez alors une petite note asiatique salée-sucrée très douce… Pensez par contre bien à faire mariner vos crudités avant de servir, que la vinaigrette ait bien eue le temps de s’imprégner…
 
Je sers ce plat pour un repas hivernal et convivial, accompagné de crudités, comme proposé dans la recette.
 
 
 
La recette (en gras) est tirée du classeur Gourmandises familiales (tartes salées et pâtés en croûte, fiche 13).
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Plats principaux
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20 janvier 2006 5 20 /01 /janvier /2006 16:42
Ingrédients :
-          3 œufs
-          170g de sucre semoule
-          150g de farine
-          1/3 sachet de levure
-          150g de beurre demi sel
-          1 belle pomme golden
-          1 pincée de cannelle
 
Pour finir la semaine, j’ai décidé de vous faire partager une recette de cake. Une fois que vous avez la base, vous pouvez modifier cette recette à souhait : changer de fruit, d’arôme, d’épice….
 
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine, la levure et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Remuez bien.
 
Hormis la cannelle, vous avez là la base de tout cake… À vous maintenant d’être créatifs…
 
Pelez la pomme et râpez-la au-dessus de la préparation. Mélangez.
 
Contrairement à une pomme en morceaux, la pomme râpée va s’intégrer totalement à la pâte, et la rendra beaucoup plus moelleuse une fois cuite. Quant à la cannelle, une pincée me semble bien peu, mais tout est question de goût…
 
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.
 
J’ai parfois l’impression de me répéter, mais pour ce genre de préparation, pensez aux moules en silicone, ils vous évitent de beurrer votre plat…
 
Selon votre four, faites attention au temps la première fois : un four à chaleur tournante, par exemple demandera 5 minutes de moins. Si vous voyez que votre cake a déjà pris forme très rapidement, baissez une peu le thermostat, sinon, il risque de brûler sur l’extérieur, alors que l’intérieur ne sera pas encore cuit…
 
Je sers ce cake pour le goûter et le petit-déjeuner. Il est fondant et pas sec du tout…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Les cakes de Sophie (éditions Minerva, p.104).
 
 
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Published by Violette GRIMBERT - dans Biscuits & gâteaux
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19 janvier 2006 4 19 /01 /janvier /2006 11:53
Pour 2 personnes
 
Ingrédients :
-          400g de porc (sans os)
-          ½ boîte de lait de coco
-          2cs de sauce soja
-          1 gousse d’ail
-          ½cc de coriandre en poudre
-          1cc de pâte de curry vert
-          1cc de sauce Worcester
-          1cc jus de citron
-          1cs d’huile d’olive
 
Cette recette n’est pas une de ces recettes à suivre à la lettre. Vous pouvez changer les épices selon vos désirs, ou simplement, selon ce que vous avez dans vos placards…. Le lait de coco se trouve aujourd’hui dans tous les supermarchés. Par contre, je ne suis pas sûre que vous y trouviez la pâte de curry vert. Elle est en tous cas disponible dans n’importe quelle épicerie asiatique (mais comme c’est bientôt le nouvel an chinois, vous aurez peut-être de la chance en grande surface…). Attention : le curry vert n’a rien à voir avec le curry en poudre (orangé, on voit parfois indiqué curry indien) !!!
 
Coupez le porc en morceaux égaux. Réservez. Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’ail, la coriandre, la pâte de curry vert, la sauce Worcester, ainsi que le citron. Versez cette préparation sur la viande. Veillez à ce que tous les morceaux soient imbibés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
Vous n’êtes pas obligés de faire mariner, si jamais vous êtes pris de court un jour, mais les saveurs s’imprégneront davantage de la sorte…
 
Si vous utilisez exactement ces ingrédients, ne salez pas votre préparation : entre la pâte de curry vert, la sauce Worcester et la sauce soja, ce serait trop, car elles sont toutes vraiment salées à la base…
 
Attention également à ne pas trop mettre de citron, pensez bien au fait que le citron cuira légèrement votre viande par son acidité s’il est en trop grande quantité (mettez-le alors à la dernière minute si vous préférez).
 
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. À feu vif, saisissez la viande, puis baissez tout de suite le feu. Versez alors votre lait de coco, et laissez mijoter 10-15 minutes à feu très doux.
 
Je sers cette viande avec des pommes de terre à la vapeur, en les nappant du lait de coco imprégné de toutes les saveurs de la cuisson. Pensez également aux pâtes fraîches, cela change du riz que l’on a tendance à toujours servir avec ce type de préparation (ce qui se marie à merveille, il est vrai)…. Je décore mon plat de ciboule fraîche très finement ciselée…
 
 
La recette (en gras) est une recette personnelle. Merci de ne pas la reproduire sur un autre support sans citer votre source…
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Published by Violette GRIMBERT - dans Viandes & poissons
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18 janvier 2006 3 18 /01 /janvier /2006 11:36
Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
-          300g de crème de marrons à la vanille
-          125g de beurre
-          200g de chocolat dessert
-          1cs de chocolat amer + présentation fin
 
Je sais bien que les fêtes sont passées, mais cela ne veut pas dire qu’elles sont loin… ni que les petites douceurs qu’on s’octroie à cette période doivent y être réservées…. Une petite envie de douceur (c’est toujours l’hiver, non ?), des amis qui viennent pour prendre le café ? Les truffes, c’est tout de même plus chic que des Petits beurres, vous ne trouvez pas ? Et puis, c’est si facile à faire… L’idée de la crème de marrons est extraordinaire, car elle casse complètement l’amertume que l’on peut trouver dans certaines truffes traditionnelles. Nous, on est conquis depuis plus d’un an déjà, à vous de vous faire votre idée…
 
Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez. Dès qu’il est fondu, ajoutez la crème de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
Voilà une technique pour faire fondre le beurre et le chocolat qui me plaît particulièrement, car elle respecte les aliments sans commencer à les cuire (comme nous avons déjà pu le voir précédemment). Vous pouvez évidemment toujours faire la même chose au micro-ondes, mais respecter cet ordre de fonte est vraiment une bonne chose à retenir…
 
Façonnez des boulettes en les roulant dans les mains, puis dans le cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de les servir.
 
Tout est dit. Faites juste attention si vous augmentez les doses à prendre votre préparation au fur et à mesure, et à laisser le reste au frais, car si cela vous prend trop de temps, la préparation se réchauffe et se ramollie…. Personnellement, je laisse la préparation au frais et je ne fais que ce dont j’ai besoin sur le moment. Si votre préparation est bien protégée, elle pourra rester plusieurs jours au réfrigérateur sans s’abîmer.
 
Je sers ces truffes comme gourmandises, pour agrémenter un café ou une fin de repas…
 
La recette (en gras) est une recette de Julie Andrieu (www.julieandrieu.com)
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Published by Violette GRIMBERT - dans Spécial chocolat
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17 janvier 2006 2 17 /01 /janvier /2006 11:31
Pour 4 personnes
 
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients :
-          8 œufs
-          4 courgettes
-          100g de parmesan râpé
-          50g de beurre
 
 En semaine, nous n’avons pas toujours le temps d’élaborer de bons petits plats mijotés… Voilà une idée simple et rapide pour un repas équilibré, à décliner selon votre goût ou les légumes de saison…
 
Lavez les courgettes, nettoyez-les et blanchissez-les rapidement dans de l’eau peu salée, puis séchez-les et coupez-les en rondelles.
 
Je préfère couper en premier mes courgettes, avant qu’elles soient blanchies. Je trouve ça plus pratique, elles sont encore fermes, et pas brûlantes….
 
Battez les œufs avec le fromage et une pincée de sel, puis versez-les dans un plat à four (ou un plat à tarte) où vous aurez fait fondre le beurre.
 
Pour plus de diététique, j’utilise un moule à tarte en silicone. De cette manière, je ne mets pas de beurre dans le fond du moule (qui finit par s’imprégner à la préparation, qui en devient donc plus grasse…).
 
Pour plus de goût (les courgettes sans matière grasse et une omelette de base, c’est assez fade, même avec du fromage), j’ajoute une pincée de piment d’Espelette, c’est un régal ! À vous de marier les saveurs qui vous plaisent (herbes de Provence, curry….)
 
Disposez ensuite les courgettes par-dessus et mettez au four pendant 15 minutes environ à 200°C. Servez l’omelette très chaude, en la décorant de feuilles de basilic et de persil.
 
Plutôt qu’une décoration comme indiqué, j’opte pour un peu de ciboule très finement hachée : cela décore et rehausse encore un peu le goût….
 
Je sers ce plat pour un dîner léger et équilibré. Idéal également pour faire manger des légumes aux enfants réticents….
 
 
La recette (en gras) est tirée du recueil Les œufs (édition EditProjet, collection, La cuisine geste après geste, p.40).
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Published by Violette GRIMBERT - dans Plats principaux
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