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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:11

C’est la période des vacances, et nous sommes partis une semaine au ski. J’ai eu peur de ne pouvoir être à l’heure pour la publication du thème du mois de Culino Version : les choux, version sucrée. Je n’ai donc rien fait d’extraordinaire, mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés !!!

choux-a-la-creme.jpg

Ingrédients :

4 œufs

75g de beurre

1cs de sucre en poudre

150g de farine

2 pincées de sel

250ml d’eau

Préchauffer le four à 200°.

Couper le beurre en morceaux. Verser l’eau dans une casserole. Ajouter les morceaux de beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Portez à ébullition. Retirer la casserole du feu. Verser aussitôt et d’un seul coup la farine et mélanger rapidement avec la spatule en bois.

Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache de la paroi du récipient.

Retirer la casserole du feu. Incorporer rapidement les œufs, un à un, jusqu’à ce que chacun soit bien absorbé par la pâte.

La pâte doit être molle, mais pas liquide !

Sur une plaque à pâtisserie, former vos choux à la cuillère ou avec une poche à douille, en les espaçant bien.

Faire cuire 15 à 25 min selon la taille choisie.

Laisser refroidir sur une grille, puis garnir selon vos envies...

choux-a-la-creme--2-.jpg

J’ai fait simple, je vous l’ai dit. J’ai garni mes choux avec une préparation pour crème pâtissière qui traînait depuis bien longtemps dans mes placards (comme ça, y’en a plus !), et j’ai fait un petit nappage au chocolat dessert fondu. Le tout mis au frais jusqu’à dégustation... Après, il ne reste plus qu’à lâcher les fauves qui, curieusement, n’ont plus eu trop faim pour mon chou-fleur, le soir, tiens donc !!!!

choux-a-la-creme--3-.jpg

Et en version mini, c’est tout aussi chou....

culino version

Rendez-vous le mois prochain pour un nouveau thème....

La recette (en gras) est tirée d’une fiche des éditions Atlas.

Published by Vicoquette - dans Pain & viennoiseries
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 17:00

Aujourd’hui, je vous propose plein d’idées de verrines différentes.

verrines-en-folie--2-.jpg

Vache qui rit, jambon et concombre

Couper le concombre en tous petits dés, ou en « tagliatelles » à l’économe.

Hacher très finement le jambon.

Battre la vache qui rit (ou le Saint Morêt, ça se travaille encore mieux).

Alterner les couches.

verrines-en-folie.jpg

Tomate, avocat et orange

Tout couper en très petits dés.

Mélanger le tout en salade. Assaisonner d’un trait de jus de citron et de quelques gouttes d’huile d’olive.

verrines-en-folie--3-.jpg

Jambon et gouda (nature ou au cumin)

Couper le gouda en très petits dés.

Hacher très finement le jambon.

Alterner les couches.

verrines-en-folie--4-.jpg

Caviar d’aubergine, ricotta et coppa

Préparer votre caviar d’aubergine (recette rapide ici, à laquelle j'ai ajouté une belle cuillère à café de concentré de tomate) et le laisser refroidir.

Mettre le caviar au fond des verrines, puis la ricotta, et enfin la coppa.

verrines-en-folie--5-.jpg

Régalez-vous selon vos envies !!!!

MON FILS PARTCIPE AU CASTING KIABI 2012... IL A BESOIN DE VOS VOTES... SI LE COEUR VOUS EN DIT, C'EST PAR ICI.... VOUS POUVEZ VOTER UNE FOIS PAR JOUR... MERCI POUR LUI... (PRIX : UN SHOOTING OU LE RELOOKING DE SA CHAMBRE)

Les idées recettes (en gras) viennent du livre Verrines (éd. Marabout).

Published by Vicoquette - dans Entrées
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 17:08

Une nouvelle recette de crêpes, pour changer des traditionnelles. J’ai fait une préparation de chaque pour la Chandeleur. Celles-ci étaient réservées au dessert...

Crepes-chataigne.jpg

Ingrédients :

100Gr de farine blanche

100Gr de farine de châtaigne

2 gros œufs

400Ml de lait demi-écrémé

50 à 100Ml d'eau

2 sachets de sucre vanillé

Sel

Dans un saladier, tamiser les farines, le sel et le sucre.

Faire un puits et y casser les œufs.

Mélanger doucement puis ajouter progressivement le lait et l'eau.

Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu ou d'huile et faire cuire les crêpes.

Se régaler !

Crepes-chataigne--2-.jpg

Peu importe la garniture, elles étaient délicieuses. Plus consistantes que les traditionnelles, mais pour des crêpes, même sans faim, ça se mange !!!! D’après mon fils, l’association châtaigne Nutella était un délice...

Crepes-chataigne--3-.jpg

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La recette (en gras) est tirée du blog de Mathilde.

Published by Vicoquette - dans Desserts & douceurs
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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 14:33

Pour les fêtes, j’ai proposé à deux reprises des abricots au moment de l’apéro. Voilà donc ces deux associations, qui m’ont beaucoup plu.

Abricot-magret--2-.jpg

Les brochettes abricots et magret de canard

1 plaquette de tranches de magret de canard fumé (environ 20 tranches)

1 paquet d'abricots secs bien charnus

1 boîte de cure-dents

Détachez les tranches de magret et roulez-les.

Cherchez l'ouverture qui existe sur les abricots secs et ouvrez-les un peu, les deux moitiés devant rester attachées.

Insérez la tranche de magret roulée dans l'abricot et piquez un cure-dent dans le sens de la longueur.

Renouvelez l'opération pour toutes les tranches et présentez les brochettes sur un plat.

Mettez-les au frigidaire jusqu'au moment de servir.

Abricot-magret--3-.jpg

Cette recette est tirée du site Cuisinenligne.

 

chevre-abricot--3-.jpg

Les bouchées pain d’épice, chèvre et abricots

1 pain d’épices

1 paquet d’abricots secs

1 bûche de chèvre (grand format)

Couper le pain d'épices à la taille du chèvre.

Sur un pic, superposer le pain d'épices, une tranche de chèvre puis un abricot.

chevre-abricot.jpg

Cette recette est tirée du blog Recettes et déco.

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Published by Vicoquette - dans Apéro
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 20:53

Dès que j’ai vu cette recette, je l’ai mise de côté, sachant qu’elle remporterait un vif succès à la maison... Alors quand on m’a offert un sceau pour personnaliser mes biscuits, j’ai sauté sur l’occasion pour une nouvelle fournée de cookies au design changeant...

cookies-Nutella--2-.jpg

Ingrédients

 (attention, la liste est longue !!!)

130g de farine,

230g de Nutella

1 œuf

(comment ça, c’est déjà fini ???)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le tout dans un récipient, le mieux étant avec les mains.

Former des petites noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Aplatir les noix avec le dos d'un verre pour obtenir des petits cookies.

Cuire 7/8 minutes.

cookies Nutella (3) 

Y’a pas à dire, ça se laisse manger, c’est p’tites bébêtes...

cookies-Nutella.jpg

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La recette (en gras) est tirée du blog de Coconut.

Published by Vicoquette - dans Spécial chocolat
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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 10:31

Une petite idée supplémentaire pour un apéro qui change...

Cookies-chorizo-parmesan--3-.jpg

Ingrédients :

3 blancs d'œufs

50g de Chorizo

30g de parmesan râpé

35g de farine

Couper en tout petit dés, le Chorizo (enlever la peau avant).

Monter les blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger délicatement les blancs, la farine et le parmesan. Ajouter le Chorizo et mélanger.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 12-15 minutes et laisser refroidir.

 Cookies chorizo parmesan (2) 

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Cookies-chorizo-parmesan.jpg

La recette (en gras) est tirée du blog Cuisiner... tout simplement.

Published by Vicoquette - dans Apéro
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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 10:41

Pour les deux ans de ma fille, je cherchais un gâteau pas trop lourd, que l’on puisse manger en petite part, car elle est du 25 décembre, et qu’il est évident que le dîner venu, nous n’avions pas vraiment faim, alors pour un gâteau, encore moins ! J’ai trouvé celui-ci parfait pour l’occasion...

fondant-ricotta-amande-framboise.jpg

        Ingrédients :

    3 œufs

    250 g de ricotta

    125 g de poudre d’amandes

    100 g de sucre en poudre

    250 g de framboises

    50 g d’amandes effilées

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la ricotta et la poudre d’amandes. Mélangez bien afin que le mélange soit lisse.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange précédent.

Versez cette préparation dans un moule carré beurré et fariné et recouvrez des framboises et des amandes effilées.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 25-30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de démouler puis coupez en morceaux.

fondant-ricotta-amande-framboise--3-.jpg

Je l’ai préparé le matin, pour qu’il soit bien frais au moment de le déguster. Je l’ai donc placé au réfrigérateur. J’avoue que nous n’en avons pris qu’un petit carré, une fois les bougies soufflées, mais c’était pour marquer le coup ! Par contre, on l’a mangé ensuite sur plusieurs jours, le conservant toujours au frais, et il est resté impeccable...

fondant-ricotta-amande-framboise--2-.jpg

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La recette (en gras) est tirée du blog Les gourmandises d’Elise.

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 11:11

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de tarte salée... La dernière en date était l’excellente tarte chèvre tomate et tapenade ! Voilà une nouvelle version, tout aussi surprenante, car elle contient des pommes de terre ! Délicieuse !!!!

Tarte-tomate-bleu--2-.jpg

Ingrédients :

1 pâte express

 2 grosses tomates (3 moyennes)

1 grosse pomme de terre (3 petites)

8 petites tranches de bleu

3 œufs

2CS de crème fraîche

1CS d'huile d'olive

Fromage râpé

2CC de flocons de quinoa

1CS de moutarde douce

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive et quand elles sont dorées, baisser le feu et couvrir pour une quinzaine de minutes. Cuire à la vapeur en les laissant encore fermes.

Étaler la pâte et la déposer dans un moule à  tarte. Y étaler la moutarde.

Saupoudrer le fond de tarte de flocons de quinoa (ils absorberont l'humidité des tomates. Pas besoin d'en mettre beaucoup)

Battre les œufs avec la crème, assaisonner.

Ajouter les tomates en dés (en rondelles) et les pommes de terres cuites.

Verser ce mélange sur le fond de tarte, garnir de tranches de bleu, et saupoudrer de râpé (pas beaucoup).

Enfourner 30mn à 180° en plaçant la grille en bas du four.

Tarte-tomate-bleu.jpg

Cette tarte a été dévorée, froide, le lendemain, pour un déjeuner entre collègues. C’était délicieux ! Tiède à la sortie du four, elle doit également être succulente, mais je n’en sais rien, et comme il n’en est pas resté, je n’ai pas pu tester en la réchauffant...

Tarte-tomate-bleu--3-.jpg

La recette (en gras) est tirée du blog de La Fourmi.

 

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Published by Vicoquette - dans Tartes & cakes salés
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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 12:19

J’avais quatre blancs d’œufs sous la main, et mon four qui n’attendait que ces petites gourmandises... Je ne sais plus combien j’ai pu en faire avec ces quantités, mais au final, ça a rempli un gros saladier bien plein....

Rochers-coco--2-.jpg

Ingrédients :

    4 blancs d'œufs

    200 g de sucre

    1 paquet de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    1 pincée de cannelle en poudre

    250 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4). Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer lentement le sucre, le sel, le sucre vanillé et la noix de coco râpée aux œufs battus en neige.

À l'aide de deux cuillères à café, dresser la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 35 minutes au four. Les rochers doivent juste blondir. Laisser refroidir sur une grille.

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Voilà de quoi régaler petits et grands. Un classique que je n’avais pas fait depuis une éternité...

Rochers-coco--3-.jpg

La recette (en gras) est tirée du site Journal des femmes.

Published by Vicoquette - dans Biscuits & gâteaux
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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 19:37

Ce mois-ci, le thème de Culino Version était la cuisine à la vapeur. Je suis la reine des légumes à la vapeur, mais je n’allais pas leur faire des haricots verts vapeur quand même !!!! Alors ce mois-ci, on peut dire que c’était un vrai défi, car je n’avais jamais fait ce genre de cuisine.

culino version

Quand j’ai vu cette recette, je me suis dis que ça tombait à pic. Je suis sûre que sans Culino Version, j’aurais été tentée par cette recette, mais je n’aurais certainement pas sauté le pas...

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Ingrédients :

500 g de riz

1CS de tomate concentrée

200g d'épinards surgelés ou en boîte

1 oignon

2 têtes d'ail

1/2CC de paprika

Sel, poivre

1/2CC de curcuma

2CS de menthe sèche (Origan)

1 bouquet de persil plat

1CS de coriandre en poudre (ou 1/2 botte),

1 carotte coupée en dès

1/2 verre à thé d'huile (environ 5CS)

Laver le riz 3 fois et le précuire pendant 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.

Mettre le riz dans un grand saladier. Verser dessus le 1/2 verre à thé d'huile. Fraiser avec les doigts de manière à ce que tout le riz soit enduit légèrement.

Couper sur le riz l'oignon finement, les 2 têtes d'ail, la carotte en dés. Mélanger (allez-y à la main c'est 100 fois plus facile).

Ajouter la cuillère à soupe concentré de tomate et re-mélanger.

Ajouter la menthe, le persil coupé ainsi que la coriandre, le sel, le poivre, 1/2CC de paprika, 1/2CC de curcuma et les épinards (préalablement décongelés).

Bien mélanger le tout. Faire bouillir l'eau dans le bac de la couscoussière et mettre le riz parfumé aux épinards dans la partie supérieure (celle avec les trous).

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 min en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps.

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J’ai profité de la venue de mes beaux-parents pour leur piquer leur couscoussière et en même temps, leur préparer cette belle recette qui a embaumé toute la maison... Ce serait mentir que de dire que ça ne nous a pas plu ! Avec ce mode de cuisson, les saveurs ont bien le temps de se mélanger, de s’imprégner dans le riz. Bref, j’en ai encore un peu (bien peu, mon mari en a pris 3 assiettes !!!!) pour demain midi, et j’en suis ravie !!! Une recette, à faire et refaire... N’hésitez pas à vous lancer, ça vaut vraiment le coup !!!!

riz-vapeur--3-.jpg

La recette (en gras) est tirée du blog Coconut.

Published by Vicoquette - dans Légumes & féculents
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