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Mardi 24 janvier 2006

Salade de saumon au chèvre frais

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
 
Ingrédients :
-          12 tranches de saumon fumé
-          6 petits fromages de chèvre frais
-          ½ concombre
-          6cs d’huile d’olive
-          1/2cs de baies roses concassées
-          4 tiges de basilic
-          6cc d’œufs de saumon
-          Fleur de sel
-          Poivre du moulin
 
Aujourd’hui, j’ai décidé de vous faire part d’une recette à la fois extrêmement simple (aucune préparation réelle), et très raffinée… De quoi ébahir vos invités en toute simplicité.
 
1/ Lavez et séchez le concombre. Coupez-le en petits bâtonnets. Coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur. Taillez les tranches de saumon fumé en deux.
 
Pour le concombre, vous n’êtes pas obligés de faire des petits bâtonnés. Quand il faut faire cette entrée pour peu de personnes, vous pouvez opter pour des tagliatelles de concombre, c’est d’un très bel effet. Il vous suffit de couper votre concombre en deux, puis de faire des fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau économe…
 
2/ Répartissez le saumon en corolle dans six coupelles. Garnissez le centre des coupelles de concombre et de chèvre frais.
 
Il s’agit en fait de présenter votre salade en différentes couches. Choisissez bien des coupelles transparentes, car le visuel est très important dans cette entrée. Vous pouvez également choisir de la faire dans des verres, c’est très tendance en ce moment, mais ils doivent être assez larges (coupes à champagne par exemple)…
 
Pour ce qui est du chèvre frais, je trouve ça plus joli et plus agréable à manger s’il est émietté, plutôt que simplement coupé en deux.
 
3/ Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de baies roses. Ajoutez les œufs de saumon, décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement avec des minis blinis tièdes.
 
À défaut d’œufs de saumon, des œufs de lumpes feront parfaitement l’affaire (rouges de préférence, pour le côté esthétique).
 
Si le saumon est bien recouvert, vous pouvez les garder un peu au réfrigérateur, le temps de prendre l’apéritif, par exemple, histoire de ne pas être en cuisine quand vos invités savoureront ce que vous leur aurez préparé pour l’apéro….
 
Je sers cette salade en entrée quand je fais un plat copieux pour la suite du repas, car elle est fraîche et légère, tout en étant raffinée, ce qui permet à vos invités de manger également la suite avec plaisir…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Cuisine d’été (éditions Clorophyl, p.79)
Par Violette GRIMBERT
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Mercredi 25 janvier 2006

Petits verres d'avocat au saumon et à la féta

Préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
-          2 avocats
-          ¼ de pot de féta
-          1 trait de jus de citron
-          100g de dés de saumon fumé
-          100g de râpé de la mer (surimi râpé)
-          Aneth (déco)
 
Dans la même lignée que l’entrée que je vous ai proposée hier, cette recette est très simple, et surtout visuelle. Toujours présentée dans des coupes transparentes ou des verres pour que les couches superposées soient visibles.
 
Première couche : disposer au fond du verre le râpé de la mer.
Seconde couche : mixer les avocats avec la féta jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis y ajouter le citron. Répartir cette préparation dans le verre.
 
Le souci dans ce genre de recette, c’est qu’on vous parle d’1/4 de pot de féta, mais sans réelle proportion. Je me suis basée sur les barquettes, et ça a été. Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas à en mettre davantage, car le goût de l’avocat reste vraiment très prononcé.
 
Attention quand vous mettez la deuxième couche (et non seconde, au passage, puisqu’il y en a une troisième…), car le surimi râpé a tendance à adhérer à la cuillère, et que le but, et tout de même que votre préparation soit visuellement réussie…
 
Dernière couche : disposer les dés de saumon fumé, puis une petite tranche d’aneth.
 
Les dés de saumon coûtent très cher. Je prends du saumon en tranches, en essayant qu’elles soient assez épaisses, et je les coupe moi-même, cela vous prendra à peine 2 petites minutes de plus…
 
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
 
Là, je dis attention… Contrairement à la recette d’hier, le saumon se trouve au-dessus de la préparation, et non au-dessous. Le froid du réfrigérateur va donc commencer de le sécher légèrement s’il n’est pas protégé (il va foncer). Veillez donc à ne pas le laisser trop longtemps…
 
Je sers cette entrée comme la précédente, à la différence que l’avocat est plus bourratif… Un très joli effet visuel pour vos repas de fêtes…
 
La recette (en gras) est tirée du site www.marmiton.org
 
 
Par Violette GRIMBERT
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Jeudi 4 mai 2006

Cake au crabe et à la ciboulette

Ingrédients :
-          3 œufs
-          150g de farine
-          1 sachet de levure
-          10cl d’huile de tournesol
-          12,5cl de lait entier
-          100g de gruyère râpé
-          200g de crabe émietté
-          5 brins de ciboulette
-          2 pincées de sel
-          2 pincées de poivre
 
Les beaux jours font place à des plats plus légers, pour le bonheur de nos vêtements d’été…. Voilà une nouvelle recette de cake, mais salé cette fois…
 
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoute le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez à la préparation les miettes de crabe et les brins de ciboulette préalablement ciselés.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.
 
Comme je vous l’ai déjà dit, j’ai eu une mauvaise expérience de cake trop gras, et j’ai à nouveau diminué l’huile dès le départ. J’ai mis 80cl, ce qui était très bien, mais je suis sûre qu’avec encore une dizaine de cl en moins, ce serait tout aussi bien…
 
Au contraire de l’huile, j’ai doublé la proportion de ciboulette, d’une part pour le goût, mais d’autre part pour le visuel, car le crabe n’est pas très coloré…
 
Je n’ai pas mis de vraies miettes de crabe. J’ai opté pour du surimi râpé, car c’était bien moins coûteux, et tout aussi agréable à déguster…
 
Je sers ce cake froid, avec une salade, pour un dîner léger, mais il sera également parfait en entrée, ou même à l’apéritif, coupé en petit dés (nous l’avons d’ailleurs terminé en petits dés dans une grosse salade composée….).
 
 
La recette (en gras) est tirée des Cakes de Sophie (éd. Minerva, p.27).
 
 
Par Violette GRIMBERT
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Lundi 15 mai 2006

Petites quiches au fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
 
Ingrédients :
            (Pâte)
-          225g de farine + pour le plan de travail
-          1 pincée de sel
-          1 œuf
-          175g de beurre ramolli
-          20cl de lait froid
 
(Garniture)
-          Beurre pour les moules
-          15cl de lait
-          15cl de crème liquide
-          2 œufs
-          150g de fromage de chèvre
-          Sel, poivre, noix de muscade
-          4 tranches de viande des Grisons
 
 
Voilà aujourd’hui une idée d’entrée originale, pour les amateurs de fromage…
 
Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel, puis disposez-les sur le plan de travail en pyramide et creusez un puits au centre. Mettez-y l’œuf et le beurre fractionné en morceaux.
Mélangez du bout des doigts d’une main en faisant glisser doucement la farine dans le puits avec l’autre main. Ajoutez peu à peu le lait froid.
Lorsque la pâte est bien homogène, écrasez-la sous la paume sur un plan de travail bien fariné, aplatissez-la, ramassez-la en boule, glissez-la dans un sac en plastique que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte brisée régulièrement, puis prélevez 6 disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes. Placez un disque de pâte au fond de chaque moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et réservez.
Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs et le fromage de chèvre écrasé. Mixez l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de noix de muscade râpée et la viande des Grisons coupée en fines lanières.
Garnissez les tartelettes du mélange au fromage et cuisez à four chaud (200°C, th.6), pendant 15 à 20 minutes, en couvrant avec une feuille de papier d’aluminium aux ¾ de la cuisson si le dessus colorait trop vite.
Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt.
 
J’ai fait des mini-tartelettes dans mon moule à mini-muffins. Mais il me restait encore beaucoup de pâte et de préparation, alors j’ai également fait une petite tarte. Le résultat était différent, mais tout aussi bon. La tarte ressemblait vraiment à une quiche, il y avait plus de garniture.
 
Je sers ces tartelettes accompagnées de salade verte…. Avec son format de mini-tartelettes, elles seront également parfaites en amuse-gueule pour l’apéritif…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Gourmandises familiales (Recettes rapides salées, fiche 14).
Par Violette GRIMBERT
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Mardi 23 mai 2006

Salade de poulet aux germes de soja et à la coriandre

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :
-          4 blancs de poulet
-          250g de germes de soja frais
-          ½ concombre
-          2 carottes
-          1 belle tomate
-          1 gousse d’ail
-          1 petit bouquet de coriandre fraîche
-          2cs rases de sucre roux en poudre
-          1cs de sauce soja
-          2cs d’huile de sésame
-          2cs d’huile de tournesol
-          1cs de vinaigre (de riz si possible)
-          Sel, poivre moulu
 
Voilà longtemps que j’avais des envies de cuisine aux saveurs asiatiques… Il faut dire que je suis née dans le 13e (à Paris), et que ces odeurs ont bercé les vingt premières années de ma vie… J’avais tous les ingrédients sous la main pour cette petite salade, alors pourquoi se priver plus longtemps…. Les raviolis et autres nems attendront encore quelques jours…
 
Salez et poivrez les blancs de poulet ; placez-les dans la partie perforée d’un cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ.
 
J’avoue que je n’ai pas fait cette partie. Tout simplement parce que nous avions mangé la veille un poulet rôti, et qu’il me restait donc tout ce qu’il faut. J’ai juste enlevé la peau, et le tour était joué !!!
 
Éliminez les petits filaments marron des germes de soja puis rincez les germes et essorez-les avec soin. Pelez le concombre, fendez-le dans la longueur et, à l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines. Épongez-le puis coupez-le en fines lamelles. Pelez les carottes, rincez-les puis coupez-les en petits bâtonnets. Rincez la tomate, essuyez-la, ouvrez-la en deux, éliminez les graines et coupez la pulpe en tranches.
Rincez et épongez la coriandre ; séparez les feuilles des tiges, ne conservez que les premières. Pelez puis écrasez la gousse d’ail dans un bol. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile de tournesol, le sucre roux et le poivre moulu. Mélangez énergiquement.
 
 J’ai mis du vinaigre de riz, puisque j’ai toujours ces ingrédients à la maison. Mais je trouve que ce vinaigre (qui est excellent) a un goût plutôt sucré, alors je n’ai mis qu’une cuillère de sucre…
 
Coupez les blancs de poulet en très fines languettes. Sur un plat de service, disposez joliment les germes de soja, le concombre, les carottes, la tomate et les languettes de poulet. Arrosez avec la sauce, décorez de coriandre fraîche. Recouvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
 
Il est souhaitable de la faire légèrement en avance, de sorte que la sauce imprègne un peu le soja…
 
Je sers cette salade accompagnée de bambao par exemple (c’est une brioche chinoise fourrée à la viande, j’ai trouvé la recette un jour sur un forum, il faudrait que je remette la main dessus), ou encore de nems… enfin, selon les désirs du moment…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Cuisine chinoise, indienne et exotique (éd. Atlas).
Par Violette GRIMBERT
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