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Yaourts, crèmes et glaces

Vendredi 21 avril 2006

Coupe en habit d'arlequin

Ingrédients : (pour 8 desserts)
-          1 litre de lait demi-écrémé
-          50g de Maïzena
-          120g de chocolat noir
-          1 sachet de sucre vanillé
-          60g de sucre
-          4 œufs
 
Je sais qu’hier, je vous ai déjà parlé d’une recette sucrée, mais ayant fait ce dessert, je n’ai pu résister à l’idée de le mettre en ligne avant le week-end… J’ai doublé les doses initiales qui étaient à la base pour 2 desserts, et comme à la maison, nous sommes trois, je ne voulais léser personne. Et bien ce ne sont pas 4 desserts que j’ai obtenus, mais 8, et pas des petits !!! Bizarre bizarre…. (mais pas grave, on est contents, y’en a plus !)
 
Faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le tout dans le lait chaud et portez doucement à ébullition en tournant. Séparez en deux parts égales. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le à une des parts. Dans de petites coupes, versez en même temps les deux crèmes pour avoir un ensemble noir et blanc. Servez frais.
 
La préparation en elle-même est simple. La seule chose est de bien tourner continuellement jusqu’à épaississement de la crème, afin qu’elle n’accroche pas à la casserole.
 
Par contre, j’appréhendais la partie finale, je l’avoue… J’ai mis la seconde moitié dans une autre casserole, afin de pouvoir prendre un manche dans chaque main (sinon, bonjour les acrobaties si vous mettez les préparations dans des bols ou autres…), j’ai préparer deux ramequins pour commencer, et j’y suis allée franchement. Et bien c’est très facile, ça se met en place tout seul, je n’aurais pas cru !
 
La seule chose, c’est à la fin, quand il ne reste plus beaucoup de crème dans vos casseroles, car en penchant trop, les casseroles s’entrechoquent… J’ai donc décidé de « sacrifier » une de mes coupes ! Et oui ! J’ai mélangé les deux fonds de casseroles… Quand je vous disais 8 desserts, ce sont 8 en duo, il y en a eu un de plus, celui de la fin…..
 
Je sers ces coupes en dessert à la place du traditionnel yaourt…
 
La recette (en gras) est tirée de Recettes gourmandes à partir de 6 mois (un fascicule offert par Enfant magazine n°344, P.17). Pour information, cette recette est suggérée à partir de 2 ans…
Par Violette GRIMBERT
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Jeudi 18 mai 2006

Mousses à la pomme verte

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Réfrigération : 2 à 3 heures
 
Ingrédients :
-          4 pommes vertes lavées
-          1cs de jus de citron
-          5 feuilles de gélatine
-          10cl de sirop de canne
-          30cl de crème fleurette
-          1/3 de litre de cidre brut
-          20g de sucre
 
Avec les beaux jours qui reviennent (même si c’est de manière assez aléatoire), j’ai envie de desserts frais, mais qui changent des éternels yaourts (bien que j’en fasse une bonne partie moi-même, on retombe toujours un peu dans les mêmes saveurs)…. Voilà donc une idée originale, pour le quotidien ou pour recevoir, qui, de plus, se conserve très bien plusieurs jours…
 
Coupez les pommes vertes en deux, ôtez les pépins, coupez-les en quartiers, passez-les à la centrifugeuse afin de recueillir environ 30cl de jus de pomme. Ajoutez tout de suite le jus de citron et mélangez.
 
Je n’ai pas de centrifugeuse dans mon robot, mais ça ne m’a pas arrêtée pour cette recette. Je savais dès le départ qu’elle serait différente de celle présentée, mais il fallait tenter. Au lieu de jus de pomme, j’ai donc obtenu de la purée en mixant mes pommes, mais elle était assez liquide tout de même, car j’ai laissé tourner mon robot un peu plus que d’habitude.
 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 2 minutes. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée au sirop bouillant. Mélangez et versez cette préparation dans le jus de pomme. Laissez refroidir.
Placez la crème fleurette dans un saladier au congélateur 3 à 4 minutes, puis battez-la à l’aide d’un fouet afin de la faire monter (comme une chantilly). Incorporez délicatement cette crème montée au jus de pomme devenu gélatineux (mais pas trop), puis versez la préparation dans des ramequins. Laissez prendre les mousses au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
 
Je vous suggère ici de ne pas respecter les temps indiqués. 3 à 4 minutes au congélateur et vous ferez monter une crème liquide ? Je n’y crois pas du tout. Il vous faudra au moins 20 bonnes minutes….
 
Quant aux 2 à 3 heures de réfrigération, elles ne sont absolument pas suffisantes. J’ai sorti mes premières mousses en respectant ce temps, et elles se sont effondrées très vite…. Par contre, les suivantes, qui ont passées la nuit complète au frais, étaient parfaites…
 
Faites réduire le cidre avec le sucre à feu vif et stoppez la cuisson lorsque la préparation devient sirupeuse. Laissez refroidir.
Démoulez les mousses sur les assiettes et servez avec le sirop.
 
Comme je vous l’ai déjà dit, je ne suis pas très alcool, et les desserts, je les fais pour toute la famille…. Je n’ai donc pas servi les mousses avec du sirop de cidre, mais avec un coulis de fruits exotiques (pour l’acidité), et le lendemain, avec du caramel liquide…
 
Je sers ces mousses en dessert…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Gourmandises familiales (entremets, fiche 11).
Par Violette GRIMBERT
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Jeudi 17 août 2006

Oeufs au lait vanillé

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
Ingrédients :
-          75cl de lait
-          1 gousse de vanille
-          8 jaunes d’œufs
-          150g de sucre en poudre
 
J’avais des jaunes d’œufs qui me restait d’une recette (dont vous n’entendrez jamais parler, car elle était infâme)… Cela faisait longtemps que je voulais faire des crèmes aux œufs, c’est tellement bon. J’ai trouvé cette recette qui l’aromatise avec de la vanille, alors je me suis dit « Soyons fous, essayons »… Une crème aux œufs, déjà, hmmmmmmmmmmmm, alors à la vanille, ça dépasse toute attente !!!
 
Versez le lait dans une casserole. Fendez la vanille avec un petit couteau pointu. Grattez la pulpe au-dessus du lait, ajoutez la gousse et portez doucement à ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait dessus, en remuant à l’aide d’un fouet.
Filtrez le mélange d’œufs sucrés et de lait à travers une passoire fine. Transvasez-le ensuite dans 6 ramequins ou 6 petits pots à crème à l’aide d’une petite louche. Préchauffez le four à 200°C, th.7. Déposez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude mais non bouillante jusqu’à mi-hauteur.
Retirez avec une petite cuillère la mousse qui s’est formée à la surface des ramequins. Couvrez chaque ramequin d’aluminium ménager, en appliquant les bords tout autour du récipient. Avec précaution, glissez le plat dans le four chaud. Laissez cuire les œufs au lait pendant 25 minutes.
Vérifiez la cuisson des crèmes. Remuez un ramequin : la crème doit être tremblotante et la surface brillante. Sortez les ramequins du plat, laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans le réfrigérateur. Servez les œufs au lait frais, dans leur récipient de cuisson.
 
Voilà des explications plus que précises. Mais j’ai préféré vous les laisser entièrement par respect pour l’auteur. Je n’ai pas passé mon lait à la passoire, ni enlevé la mousse (je n’en avais pas à vrai dire) à la surface des crèmes, et elles étaient très bien comme ça.
 
La seule chose à redire, c’est qu’elles étaient peut-être un peu trop sucrées (c’est fou comme on se déshabitue vite au goût du sucre, même si comme nous, nous mangeons très régulièrement des desserts et autres gourmandises, j’en mets de moins en moins dans mes recettes, et personne ne s’en plaint – et la balance encore moins – fin de la parenthèse). La prochaine fois, je mettrai 100g, cela devrait suffire…
 
J’ai servi ces crèmes pour le dessert, en remplacement de nos yaourts…
 
 
La recette (en gras) est tirée de Chocolat, pâtisserie et confiserie (éd. Atlas).
Par Violette GRIMBERT
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Vendredi 16 mars 2007

Crème de marrons au mascarpone

Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
- 250 gr de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 gr de crème de marrons sucrée
- Quelques biscuits secs de type palets bretons ou biscuits sucrés à l'avoine
 
Le tiramisu, vous aimez ? Et la crème de marrons ? Oui ? Alors vous allez adorer cette recette. Fraîche et légère (je ne parle ABSOLUMENT pas du côté calorique, mais de sa texture), idéale pour une fin de repas quand vous recevez. Surtout qu’il vous laisse du temps pour tout faire, puisque vous pouvez vous y mettre la veille…
 
Mélangez le mascarpone et le sucre.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux et mélangez.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs, avec une cuillère en bois (pour éviter de les briser).
Écrasez grossièrement les biscuits. Comptez presque 2 biscuits par verre.
 
Déposez une première couche de biscuits au fond d'un petit verre.
Ajoutez une couche crème au mascarpone.
Avec une petite cuillère, versez dessus de la crème de marrons en faisant attention à ce qu'elle apparaisse contre la paroi du verre, c'est plus joli.
Recommencez l'opération depuis le début avec les biscuits et la crème.
Terminez par une petite cuillerée de crème de marrons sur le dessus du verre.
Couvrez chaque verre d'un film plastique et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
 
Je n’ai pas mis les biscuits. Je ne sais pas, je trouvais que le simple mélange entre mascarpone et crème de marrons se suffisait à lui-même. Sinon, autant faire un tiramisu…
 
J’ai servi ces coupes en dessert, après un repas familial. Nous avons adoré (sauf ma belle-sœur, qui ne m’avait pas dit qu’elle n’aimait pas la crème de marrons, mais qui a semblé apprécier les couches de mascarpone), les enfants se sont rué sur nous (alors qu’ils avaient déjà mangé)…. Bref, c’était une réussite. Je me dis qu’en été, ça doit être pas mal du tout non plus. À servir très frais avec des cigarettes russes (ou pas)….
 
 
La recette (en gras) est tirée du blog Au jour le jour.
Par Violette GRIMBERT
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Dimanche 1 avril 2007

Yaourts aux biscuits

Ingrédients :
-          1 yaourt nature
-          1 litre de lait
-          200g de biscuits
-          40g de sucre roux
 
J’adore faire mes yaourts, je trouve ça sympa. Et puis, c’est rapide (la préparation), et Petit homme aime bien m’aider, et il est fier, ensuite de manger ce qu’il a fait… Nos préférés sont les yaourts sucrés, tout simplement. Mais récemment, je suis tombée sur pas mal de recettes originales, et j’ai décidé de tester pour varier les plaisirs…
 
Mélanger tous les ingrédients au blender. Verser la préparation dans la yaourtière. Laisser 10 heures, puis réfrigérer 4 heures. C’est prêt !!!
 
J’ai noté les ingrédients indiqués, mais je n’ai pas mis cette quantité. Je vois partout de mettre 1 litre de lait, et pourtant, je n’en mets que 75cl, ce qui suffit amplement (sinon, il me restait un petit verre, que nous buvions comme un milk-shake)… Quant aux biscuits, je n’en ai mis que 150g...
 
J’ai essayé deux fois en fait. La première, je n’avais plus assez de lait de vache (en prévision des courses), alors j’ai mis du lait de soja. Et j’avais aussi décidé de liquider les biscuits de bébé qu’il me restait en stock et dont personne ne voulait. Au final, Petit homme a adoré, mais pas nous : ça ressemblait trop à de la bouillie pour bébé. La fois suivante, j’ai donc pris du lait traditionnel (plus « crémeux » en goût), et de simples petits beurre, et là, c’était parfait.
 
 
La recette est tirée de La marmite de Cathy.
Par Violette GRIMBERT
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